EL RICO ARTE DE COMER EN EL PERU
Sin duda el comer rico en nuestro Perú es lo más satisfactorios para nuestros paladares, un ejemplo de eso es el rico ceviche plato bandera que destaca entre otros.
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos.
Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, así mismo existen 250 postres tradicionales.
Aunque me decepción mas grande es saber que la mejor culinaria galardonada es la comida Mexicana, aunque para mi y todos los peruanos la nuestra es la mejor en el mundo y nadie puede compararse con ella.
Competir con la variedad de platos tradicionales así como también las diferentes bebidas típicas es incomparable. La chicha de jora que en antaño para nuestros antepasados es la más sabrosa, seguidos del ají de gallina, el cabrito norteño, la causa limeña y sin dejar de lado los populares anticuchos.
La cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras y actualmente es conocida por todos los países latinoamericanos
Dentro de la culinaria peruana la cocina lambayecana ha ganado gracias a su
inigualable sazón y la diversidad de sus potajes, un merecido reconocimiento a
nivel nacional. Y en ello convergen tres factores: su milenaria tradición
culinaria que refleja siglos de historia y mestizaje cultural, la existencia de una
envidiable despensa natural y la reconocida sazón de sus característicos
potajes como el cabrito a la chiclayana, el arroz con pato, el espesado, el
cebiche de tollo y del uso del distintivo LOCHE.
Causa Norteña Ingredientes: (para 4-6 personas)· Aceite · 1kg. de pescado seco (peje o cabrilla)· 2 kg de papa amarilla· Aceitunas para decorar · Huevos duros (1 persona)· 1 ½ taza de vinagre tinto · 3 cebollas rojas cortadas en rajas· 3 plátanos chiriaco acompañar· Lechuga para decorar· ½ kg de yuca· ½ kg de camote· 3 choclos cocidos · Sal, pimienta y sazonador al gusto.Preparación (tiempo: 1 hora 10’ aprox.)1. Salar el pescado y cubrirlo en agua. Dejarlo remojar durante un día.2. Al día siguiente, escurrir y pasar el pescado por agua caliente por 3 minutos. Retirar y separar el agua.3. En un recipiente poner las cebollas sin lavar, agregar vinagre, sal, sazonador y pimienta. Guardar. 4. En una olla poner aceite, agregar el encurtido de cebollas y pescado con el agua que se reservó. Dejar que suelte un poco de jugo.5. Echar el sazonador y escurrir.6. Aparte, sancochar los camotes, yucas, choclos y plátanos cortados en trozos redondos. Separar.7. En una olla poner a sancochar las papas y luego pasarlas por el prensa papas para hacer un puré. Sazonar con un poco de sal y reservar.8. Freír los plátanos con aceites hasta que queden dorados.9. En una fuente poner lechuga, el puré de papas, el pescado en trozos y bañarlo con el encurtido de cebollas10. Adornar con los plátanos fritos, camotes, huevos, choclos, yucas y aceitunas.
Mero a la Naranja Ingredientes: (para 6 personas)· Aceite· 1 kg de mero entero· 4 naranjas de jugo· ½ cda. de mantequilla· ½ cda. de ajo molido· 1 cda. de maicena· ½ vaso de gaseosa naranja· 1 taza de harina· ½ cda. de azúcar blanca· Sal y pimienta al gusto· Hojitas de orégano
Preparación (tiempo: 30’ aprox.)1. Hacerle cortes diagonales al mero. Condimentar con sal, pimienta y ajos.2. Pasar el pescado por harina y freírlo en aceite.3. Dejar cocinar por 8 minutos por cada lado a fuego lento.4. En una olla, disolver, la mantequilla a fuego lento. Agregar el azúcar, el jugo de naranja y gaseosa.5. Incorporar la maicena y cocinar hasta que espese.6. Servir el pescado y bañarlo con la salsa de naranja. Acompañar con yucas y decorar con lechuga, tomate, naranja en rodajas y hojitas de orégano.
Pepián de Garbanzo Ingredientes: (para 6 personas)· Aceite· 1 kg. pava criolla· 1 kg. garbanzo tostado y molido· ½ kg. de maní tostado y molido · ½ kg. cebolla· 1 kg. de ají amarillo· 1/8 de ají panca· 1 sazonador colorado· 100 kg. pimienta molida· Sal, comino, ajos al gusto Preparación: (tiempo: 1 hora- 30’aprox.)1. En una olla poner a hervir las presas de pava criolla con 2 cebollas, ajos y sal al gusto.2. En una sartén, preparar un aderezo con aceite, 2 cucharadas de ajo molido, 2 cebollas picadas en cuadritos, ají panca, pimienta, comino, y sazonador.3. Disolver el garbanzo molido y tostado en agua. Incorporar el aderezo y mezclar hasta logar que espese.4. Agregar el maní tostado y molido, mover.5. Retirar del fuego. Servir la pava acompañada del pepián, arroz y crema de ají amarillo.
Arroz con Chancho Norteño Ingredientes: (para 6 personas)· Aceite· 1 kg. de arroz · 1 kg de chancho · 2 cebollas en cuadritos · 1 choclo desgranado· ½ kg. de arvejas· 1 pimiento en cuadritos · 5 plátanos· 4 camotes cocidos· 3 dientes de ajo picados· Pimienta, sal y sazonador al gusto.Preparación: (tiempo: 1 hora aprox.)1. Cortar el chancho en trozos y sazonar con sal, pimienta y sazonador. Freír en aceite.2. En una olla aparte, freír con aceite las cebollas, el ajo y el sazonador. Agregar las arvejas, el choclo, el pimiento y el chancho. Remover y dorar.3. Agregar el agua y dejar que rompa el hervor. Agregar el arroz.4. Dejar secar a fuego lento.5. En una sartén con aceite los plátanos cortados a lo largo.6. Servir acompañado de los plátanos
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